Bakso Ikan Saus Nanas

Bakso dapat beragam bahan utama yang digunakan bukan saja daging sapi. Salah satunya berbahan dasar ikan, namun bakso ikan ini masih kurang pamornya dibandingkan "eyangnya" yaitu bakso sapi. Mungkin juga dikarenakan rasa amis dari ikan yang terasa kental membuat sebagian masyarakat kurang meminatinya.


Namun bila diukur dari kandungan gizi dan protein, bakso ikan ini lebih baik dibandingkan dengan bakso sapi. Untuk memenuhi kebutuhan gizi dan protein bagi tubuh mengapa tidak kita membuat bakso ikan sebagai alternatif pemenuhan gizi dan protein bagi anggota keluarga kita. Tetapi kita tentunya harus pandai-pandai menyiasati agar rasa amis dari ikan tidak terasa kental, sehingga anggota keluarga kita yang kurang menyukai olahan ikan menjadi suka.


Bagaimana jika kita membuat bakso ikan dengan perpaduan saus yang terbuat dari buah nanas. Selain sebagai alternatif dari penyajian bakso yang lain dari biasanya dimana secara umum, bakso disajikan dengan kuah kaldu. Saus nanas ini berfungsi sebagai penetral rasa amis dari ikan dan juga tujuan kita selain itu adalah menambah asupan serat bagi tubuh.


Untuk mengolah dan bahan-bahan yang dibutuhkan, disajikan di bawah ini.


Bahan utama:

500 gr daging ikan kakap, dipotong kecil-kecil

1 butir telur

100 ml air es

75 gr tepung maizena

25 gr tepung terigu

200 gr nanas kupas, dipotong dadu.


Bumbu:

3 siung bawang putih, dihaluskan

1 sdt merica bubuk

1 sdt kecap ikan

1 sdm minyak wijen

1 sdm garam

1 sdt gula putih

¼ sdt penyedap rasa


Sambal Nanas:

10 buah cabai merah keriting, dihaluskan

5 buah cabai rawit merah, dihaluskan

75 gr nanas kupas, parut

100 ml kaldu ikan

½ sdt garam

1 sdt gula putih



Cara membuat

Kupas nanas dari kulitnya, bagilah untuk bahan isi dan bahan sambal sesuai jumlah yang diperlukan. Untuk bahan isi, potong-potong nanas berbentuk dadu. Sedang untuk bahan sambal, parutlah nanas.

Campur daging ikan kakap, telur, air es, dan bumbu, haluskan dengan menggunakan food processor agar tercampur rata dan juga bahan menjadi halus.

Kemudian masukkan tepung maizena dan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil terus di aduk, tuang adonan ke dalam mangkuk kaca.

Ambil adonan secukupnya, pipihkan. Beri potongan nanas, lalu tutup dengan adonan sambil dibentuk bulat. Masukkan ke dalam air yang sedang mendidih. Biarkan hingga terapung, angkat, tiriskan. Hidangkan bakso dengan saus nanas.


Sambal nanas

Campur semua bahan sambal, blender hingga tercampur rata dan agak halus. Masak bahan-bahan tersebut hingga mengental, angkat.

Bakso Sapi Special

Bakso memang tak dapat dipisahkan dari selera lidah. Apalagi bagi kita kaum wanita, rasanya ada sesuatu yang kurang jika belum makan bakso. Jangankan sebulan, seminggu bahkan sehari saja tidak makan bakso adapula yang merasakan "galau".


Bakso sudah begitu melekat dihati dan pikiran, ini terbukti dengan masih bertahannya makanan tersebut di jajaran "kuliner Indonesia". Masih tetap bertengger dan tetap di sukai masyarakat. Padahal usianya sudah sangat "uzur" sejak pertama kali diperkenalkan sampai saat ini bakso masih mendapat tempat di hati

penggemarnya.


Tentunya ada satu keinginan untuk dapat membuat bakso sendiri, namun bagaimana caranya?. Walaupun sudah banyak informasi mengenai cara membuat bakso yang dihimpun dan tersimpan di mbah google. Tidak ada salahnya kalau kali ini berbagi informasi mengenai "dunia bakso" yang resepnya saya curi eh bukan deng, saya peroleh dari mas bakso langganan. Itu juga ia berikan setelah makan bakso ditempatnya sebanyak 1000 mangkuk, jadi pas hitungan mangkuk bakso yang saya santap genap 1000 baru dah dikasih bonus resep bakso....


Yo wis daripada "ngibul" sana ngibul sini, mending kita ngebulin dapur kita dengan cara membuat bakso.



Bahan yang diperlukan:


Bahan isi:
200 gr daging sapi, cincang halus
1 siung bawang putih, cincang halus
½ sdt garam
2 sdm minyak, untuk menumis


Bahan bakso:

500 gr daging sapi giling
50 gr es batu
1 butir telur
100 gr sagu tani


Bumbu:

2 siung bawang putih
1 sdt merica bubuk
½ sdt pala bubuk
1 sdm garam
½ sdt kaldu sapi


Cara membuat

Tumis bawang putih hingga harum
Masukkan daging sapi cincang, aduk hingga kaku. Tambahkan garam, aduk rata. Masak hingga matang, angkat, sisihkan.

Campur daging sapi giling, es batu, telur, dan bumbu, lalu haluskan menggunakan food processor. Tambahkan sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata hingga kalis. (Adonan bisa dibentuk). Tuan adonan ke dalam mangkuk.

Ambil satu sendok makan adonan, pipihkan. Beri satu sendok teh tumisan daging sapi ditengahnya, bentuk bulat.

Masukkan bakso ke dalam air yang sedang mendidih. Biarkan hingga terapung (tandanya bakso sudah matang). Angkat tiriskan. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis.

Kreasi Menarik Dengan Roti Tawar

                   Sumber gambar: t3.gstatic.com


Sarapan pagi atau membawa bekal ke sekolah untuk si buah hati dengan satu atau dua tumpuk roti adalah hal biasa. Tetapi lama kelamaan menjadi bosan juga bila roti yang dijadikan sarapan atau bekal dengan isi yang monoton seperti, dioles dengan coklat, strawberry atau selai lainnya.


Anda dapat berkreasi dan sedikit kreatif dengan membuat isi dari bahan yang tersedia di rumah misalkan di isi dengan sayuran, ikan, tahu atau tempe. Hasil kreasi yang Anda buat selain menampilkan tampilan yang baru juga isinya lebih bervariasi dalam kandungan gizi serta proteinnya.


Di bawah ini disajikan beberapa kreasi dari roti tawar yang mungkin dapat menjadi inspirasi bagi Anda.



Roti Pizza

Bahan :

5 iris roti tawar besar
2 sdm bawang bombay cincang
2 sdm cabai hijau buang biji, iris halus
1 siung bawang putih
1 sdm gula pasir
1 blok bumbu penyedap rasa
1 kaleng kecil ikan sarden
25 gr keju
1 sdm margarine
5 sdm saus tomat botol


Cara membuat:

Bawang putih, merica, garam dihaluskan dahulu. Tumis bumbu, masukkan cabai hijau, bawang bombay. Setelah itu masukkan saus tomat, bumbu penyedap, masak sampai kental.


Olesi roti dengan dengan bumbu ini. Sarden dihancurkan dengan sendok makan, letakkan di atas roti yang telah diberi bumbu. Kemudian hiasi dengan tomat dan ditaburi keju parut. Panggang roti sampai agak kering.



Roti Bayam

Bahan:
5 iris roti tawar besar
5 lembar keju
2 butir telur ayam rebus
100 gr bayam
20 gr margarine
20 gr tepung terigu
200 cc susu
1 blok bumbu penyedap
Garam, merica sesuai selera


Cara membuat:

Buat ragout bayam:
Bayam diambil daunnya, direbus sebentar sampai layu, angkat lalu dicincang.


Lumerkan margarine, masukkan tepung dan diaduk rata tuang susu sedikit demi sedikit sampai susu habis. Masukkan bayam yang sudah dicincang, beri garam, merica, bumbu, penyedap, dan sedikit gula pasir. Angkat.


Roti tawar diolesi keju dan atasnya diberi ragout bayam serta paling atas dihiasi dengan telur rebus yang diiris bulat.



Roti Ragout Ayam

5 buah roti tawar bulat
125 gr daging ayam
200 cc susu
2 sdm bawang bombay cincang
1 sdm seledri cincang
1 blok bumbu penyedap
10 gr margarine
1 sdm gula pasir
Garam, merica secukupnya


Cara membuat:

Daging ayam direbus sampai matang lalu potong kecil-kecil. Roti tawar atasnya dilubangi sampai seperti mangkuk. Bagian roti dikeluarkan dicampur dengan susu, dan hancurkan.


Tumis bawang bombay, masukkan ayam yang sudah dipotong,potong, beri bumbu kemudian masukkan campuran roti dan susu. Aduk-aduk, beri bumbu penyedap, gula pasir, garam, merica, dan seledri cincang  diaduk lagi hingga merata dan angkat.


Ragout dimasukkan dalam mangkuk roti dan hiasi dengan tomat dan mentimun.


Tahu Burger

Bahan:

5 roti bulat
300 gr tahu
100 gr roti tawar
1 butir telur ayam
2 sendok makan bawang bombay cincang
1 blok bumbu penyedap
150 gr udang
Garam, merica, secukupnya
Margarine untuk menumis
Saus tomat dan sambal botol
Hiasan tomat, mentimun, dan daun sla.


Cara Membuat:

Tahu dan roti tawar serta udang diblender atau diulek, sisihkan. Masukkan bumbu-bumbu dan telur ayam diaduk rata dicampur dengan tahu yang telah halus.


Ambil daun pisang, bungkus seperti lontong dengan bulatan lebar lalu kukus sampai matang. Angkat, kemudian dinginkan.


Setelah dingin, diiris menjadi 5 iris dan goreng dengan sedikit margarine sampai permukaannya berwarna coklat.


Dihidangkan dalam roti bulat, diberi saus tomat dan sambal botol dihiasi tomat iris, mentimun dan daun sla.



Tempe Burger

Bahan:
2 roti bulat
100 gr tempe
50 gr roti tawar
1 butir telur ayam
½ blok bumbu penyedap
1 sdm bawang bombay cincang
Saus tomat, mentimun, dan daun sla garam, merica dan pala secukupnya.


Cara membuatnya:

Tempe dan roti tawar dihaluskan. Masukkan telur dan bumbu, semua diaduk rata. Bagilah menjadi dua bagian, dibentuk bulat pipih, lalu digoreng dengan margarine sampai permukaannya coklat.


Dihidangkan dalam roti bulat, diberi saus tomat dan sambal botol dihiasi tomat iris, mentimun dan daun sla.

Seputar Dendeng

                       Sumber gambar: t2.gstatic.com


Mengiris Daging Untuk Dendeng

Cara mengiris daging untuk dendeng, sangat menentukan tingkat kerenyahan. Daging untuk membuat dendeng harus diiris setipis mungkin, tentunya ada trik khusus agar daging dapat diiris tipis. Setelah daging sapi direbus, keluarkan daging dari kuahnya dan biarkan dingin dan tiris. Bungkus dalam plastik dan simpan dalam freezer. Jangan tunggu sampai menjadi es, cukup hingga daging mengeras. Tekan daging dengan jari, setelah cukup keras, iris perlahan setipis yang diinginkan. Kini tinggal menggorengnya untuk mendapatkan dendeng yang renyah.


Agar Dendeng Balado Kering Tetap Renyah

Setelah daging untuk dendeng digoreng, biarkan dingin, simpan dendeng dalam stoples supaya tetap renyah saat disajikan. Jangan campur sambalnya, sebelum hendak disajikan. Lebih baik lagi saat disajikan pun dipisahkan sambal dan dendengnya. Biarkan orang membubuhi sambal sesuka hatinya. Dendeng balado biasanya menggunakan cabai merah, agar lebih variatif, gunakan sekali-kali cabai hijau. Cabai hijau memberi keharuman yang khas hingga dendeng juga rasanya lain. Asam yang digunakan untuk dendeng, bisa pula diganti dengan tomat atau air jeruk, sesuai dengan keinginan.


Dendeng Batokok

Sebenarnya dendeng batokok tidak berbeda jauh dengan dendeng balado. Hanya saja dendeng ini agak basah. Tetapi ada juga yang lebih menyukai dendeng yang renyah. Menyajikannya bisa tetap memisahkan dendeng dengan sambalnya. Dendeng batokok, selain basah juga dibuat agak tebal irisan dagingnya. Seperti dendeng balado, dendeng batokok juga bisa divariasikan dengan sambil cabai hijau yang sedap.


Dendeng Ragi

Hati-hati membuat dendeng ragi, apalagi bila daging dendeng yang digunakan daging sukiyaki yang diiris tipis sekali. Bila mengaduknya terlalu semangat, bukan tidak mungkin daging dendeng jadi hancur. Karena itu sebelum santan atau air kering betul, jangan mengaduknya terlalu sering. Bila diaduk pun, usahakan sepelan mungkin.


Kalau tidak terampil mengaduk, sebaiknya gunakan daging dendeng biasa yang diiris lebih tebal sedikit dari daging sukiyaki, cara memotong seperti tips pada mengiris daging dendeng di atas.


Parutan kelapa yang digunakan untuk membuat dendeng ragi harus memanjang, hingga menghasilkan parutan yang kasar. Parutan kelapa yang halus membuat dendeng ragi kurang lezat.


Supaya tidak membosankan, buatlah dendeng ragi dengan bumbu lain yang variatif. Misalnya bumbu rendang. Bisa juga menambahkan kacang goreng sebagai kombinasinya. (Sumber:tabloid nova)

Seputar Jamur

                      Sumber gambar: t3.gstatic.com


Jamur adalah salah satu jenis makanan yang banyak digemari oleh sebagian masyarakat kita. Selain rasanya yang khas, jamur juga memiliki kandungan gizi dan protein yang baik bagi tubuh. Namun tak jarang dari sebagian kita kurang memiliki pengetahuan tentang mengolah jamur. Selain itu jamur sendiri mudah sekali mengalami pembusukan, yang membuatnya agak sedikit tersisih dari "minat" sebagian masyarakat kita. Untuk itu mari kita simak beberapa hal seputar jamur untuk menambah wawasan pengetahuan kita.


Mengenal jamur

Jamur Kancing : Bentuknya seperti kancing dan masih kuncup. Jamur ini dipanen selagi muda.

Jamur Merang : dibudidayakan di atas merang atau batang padi yang basah, bentuknya seperti payung.

Jamur Kuping : Bentuknya sekilas nenyerupai kuping, tipis dan bergelombang, warnanya coklat kehitaman.

Jamur Tiram : Berbentuk seperti tiram, batangnya bercabang dan bergerombol, warnanya putih bersih.

Jamur Hioko : Bundar dengan garis tengah 5 cm, berwarna coklat kehitaman dan bertangkai seperti payung. Biasanya dijual dalam bentuk kering, diimpory dari Cina. Ada juga yang segar tetapi masih jarang terdapat di pasaran.

Jamur Sitake : Jamur ini tumbuh di pohon berkayu keras, banyak tersedia dalam bentuk kering.


Cara Menyimpan Jamur

Jika membeli jamur segar dalam jumlah banyak dan tidak habis sekaligus, maka jamur harus disimpan. Caranya, bungkus dengan kantong kertas lalu masukkan ke dalam kantong plastik yang tidak perlu ditutup. Bisa disimpan 1 minggu dalam lemari es.


Mengolah Jamur Segar

Mengolah jamur segar gampang-gampang susah karena warnanya yang mudah sekali berubah menjadi kelabu. Ada cara khusus agar jamur tetap putih bersih. Caranya, didihkan air yang telah dicampur air jeruk nipis, kemudian masukkan jamur, masak selama 5 menit. Angkat jamur dan rendam dalam air es, kemudian simpan dalam lemari pendingin dan jamur siap diolah.


Sebenarnya jamur segar tidak perlu dikupas dan dicuci, karena dapat menjadi rusak dan aromanya berkurang. Cukup lap jamur dengan kain lembab yang telah direndam dalam air yang telah ditambah sedikit air jeruk nipis.


Mengolah Jamur Kering

Jika sulit mendapatkan jamur segar, jamur yang dikeringkan juga lezat. Tetapi ada juga jamur yang dikeringkan menjadi apek karena terlalu lama disimpan atau bisa juga karena proses pengeringannya kurang baik. Sewaktu membeli pilih jamur kering yang aromanya khas ( tidak berbau apek).


Jamur kuping atau hioko biasanya direndam dalam air hangat selama 15-30 menit sampai cukup lunak, kemudian tiriskan. Gunanya untuk menghilangkan segala kotoran seperti pasir atau debu dan mengembalikan jamur dalam keadaan segar.


Jika air perendam jamur kuping kotor, bilas kembali dengan air hangat sampai bersih. Jika merendam jamur hioko, air perendamnya dapat digunakan, karena beraroma harum. Air tersebut dapat digunakan untuk, sup, saus atau tumisan. Potong-potonglah jamur sesuai kebutuhan resep.


Yang Perlu Diketahui Seputar Jamur

-. Hindari jamur yang kalau dipotong mengeluarkan cairan berwarna putih seperti susu.

-. Jika mengolah jamur segar, mulailah selalu dengan mencicipi sepotong kecil jamur, meskipun kita tahu jamur tersebut dapat dimakan.

-. Penampilan dan bau bukan petunjuk jamur aman dimakan. Jangan sekali-kali makan jamur yang belum dimasak.

-. Walaupun ada bekas gigitan hewan jangan begitu saja memastikan bahwa jamur tersebut tidak beracun.

-. Selain untuk kombinasi masakan jamur dapat juga diolah untuk keripik atau camilan.

Rahasia Membuat Ketupat

                      Sumber gambar: t1.gstatic.com



Hari raya lebaran identik dengan yang namanya ketupat. Ternyata ketupat ini memiliki makna simbolik, hal ini dapat dilihat dari cara pembuatan cangkangnya yang rumit dan dianyam, melambangkan berbagai macam kesalahan yang telah dibuat oleh manusia. Dan ketika dibelah akan kelihatan isinya yang putih bersih, ini adalah perlambang kesucian manusia yang "terlahir baru" setelah memohon ampunan atas kesalahan yang telah diperbuat.


Untuk mendapatkan ketupat yang padat, putih dan harum ikuti tip berikut ini:

1. Pilih beras yang bermutu baik, kemudian cuci hingga benar-benar bersih. Rendam beras selama 3 jam dengan air bersih. Angkat, tiriskan, campur dengan sedikit air kapur sirih. Jika beras yang dicuci kurang bersih, ketupat akan mudah berbau dan tidak tahan lama.

2. Pilih pembungkus ketupat yang anyamannya teratur dan rapat agar isi ketupat menjadi putih bersih.

3. Isi ketupat dua pertiga dari pembungkusnya dengan menggunakan sendok kecil.

4. Sewaktu direbus ketupat harus terendam dalam air mendidih. Lama memasak ketupat sekitar 4 jam.

5. Setelah matang, angkat. Simpan ketupat sambil diangin-anginkan dengan cara digantungkan.

Si Hitam Yang Lezat

                              Sumber gambar: t1.gstatic.com


Tapai hitam biasanya disajikan dengan "uli" dan rasanya menyegarkan tenggorokan ini. Namun, tapai hitam ini biasanya banyak terdapat bila mendekati hari raya seperti iedul fitri. Tetapi bila kita mau sedikit "berkeringat" ke pasar tradisional, kita pasti akan mendapati panganan tapai hitam ini.


Tapai hitam bila dipadukan dengan agar-agar akan menghasilkan makanan yang lezat, apalagi bila disajikan dengan vla yang gurih. Ehm, pastinya akan menghasilkan sensasi yang sangat diluar dugaan. Penasaran untuk memcoba sensasi kelezatan puding ketan hitam?


Bahan
¼ kg tapai hitam
1 bungkus agar-agar
2½ ons gula putih
3 gelas susu
Sedikit vanilla bubuk
Sedikit sumba kue warna pink
Garam secukupnya


Cara membuat
Cairkan agar-agar dengan beberapa sendok makan susu. Panaskan sisa susu, sambil terus diaduk-aduk, masukkan gula, vanilla dan garam. Masak agar-agar dengan api kecil. Kalau sudah matang, tuangkan beberapa sendok di cetakan kue, dan aturlah tapai hitam di loyang, lalu tuangkan agar-agar. Hidangkan dengan vla.


Vla

Bahan
2 gelas susu encer
1 ons gula
1 sendok makan maizena
2 butir kuning telur
1 sendok makan rhum


Cara membuat
Campurkan susu, maizena dan kuning telur, saringlah dengan saringan yang rapat. Masukkan gula sambil terus diaduk dan dimasak dengan api kecil. Kalau sudah masak dan agak mengental, turunkan dari api. Dinginkan dulu baru diberi rhum. Aduk-aduk rata

Martabak Tahu

                            Sumber gambar: t1.gstatic.com


Tentunya kita menyukai yang namanya martabak baik martabak manis maupun martabak telur. Martabak sangat mudah kita dapati hampir disetiap pinggir jalan di kota pasti ada satu atau dua orang lebih penjual makanan ini.


Jika Anda bosan dengan menu martabak telur yang itu-itu saja kenapa tidak kita berkreasi dari bahan yang sering kita pakai untuk makan sehari-hari. Kita coba berkreasi membuat martabak dari bahan tahu, yang mana tahu ini mengandung banyak gizi dan vitamin yang baik bagi tubuh. Apa saja bahan serta cara membuatnya? Apa ribet dan makan waktu yang lama?


Bahan
4 buah tahu cina
6 butir telur ayam, dikocok
2 ons daging giling
2 ons daging cincang
4 sendok makan minyak goreng
Garam secukupnya
Merica secukupnya


Bumbu yang diiris
5 butir bawang merah
3 siung bawah putih
4 batang daun bawang
8 buah cabai hijau tanpa biji


Cara memasak
Haluskan tahu, campur dengan daging dan udang cincang, irisan daun bawang, bawang merah, bawang putih, cabai hijau, garam dan merica. Kemudian telur kocok masukkan ke dalam adonan tahu. Aduk sampai rata, sisihkan. Panaskan minyak goreng, tuang ½ dari adonan ke dalam penggorengan. Ratakan, sesudah itu tutup penggorengan dengan tutup panci. Setelah matang bawahnya, martabak dibalik, angkat. Pindahkan ke piring ceper. Hidangkan dengan acar dan sambal.

BAKPAO KULIT HIJAU

Bahan Kulit:

·         300 gram tepung terigu protein rendah

·         60 gram tepung tangmien

·         2 sendok teh (8 gram) ragi instan

·         1/2 sendok teh baking powder

·         75 gram gula pasir

·         25 gram susu bubuk

·         1 putih telur

·         175 ml air suji dingin, dari 20 lembar suji dan 2 lembar pandan

·         30 gram mentega putih

·         1 sendok teh garam

·         1/8 sendok teh pasta pandan

Bahan Isi:

·         100 gram kacang hijau kupas, direndam 2 jam

·         100 gram gula pasir

·         1/8 sendok teh garam

·         125 ml santan kental, dari 1/2 butir kelapa

·         2 lembar daun pandan

Cara membuat:

1.     Isi, kukus kacang hijau hingga mekar. Angkat, blender dengan santan. Campur dengan gula pasir, garam, santan, dan daun pandan sambil diaduk hingga kalis dan tidak lengket. Angkat dan dinginkan. Bentuk bola-bola.

2.    Kulit, campur rata tepung terigu, tepung tangmien, ragi instan, baking powder, gula pasir, dan susu bubuk. Masukkan putih telur. Uleni rata. Tuang air daun suji sedikit – sedikit sambil diuleni sampai kalis.

3.    Tambahkan mentega putih dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit.

4.    Timbang adonan masing-masing 30 gram. Diamkan 10 menit.

5.    Giling adonan bentuk bulat. Letakkan isi dibagian tengah. Potong tidak putus di 8 bagian pinggirnya.

6.    Lipat setiap potongan membentuk bunga mawar. Letakkan di kertas bakpao. Diamkan 40 menit sampai mengembang.

7.    Kukus diatas api sedang 10 menit sampai matang.

Porsi : Untuk 23 buah

DAGING SAPI KEGUNAAN DAN CARA MENGOLAHNYA

Untuk membuat suatu masakan dari daging sapi dengan rasa yang pas dan lezat, selain kita harus dapat memilih daging sapi yang abuk juga kita harus dapat membedakan bagian-bagian dari daging sapi tersebut yang sesuai dengan masakan yang akan kita olah. Berikut ini beberapa petunjuk mengenai bagian-bagian daging sapi :

Bagian pinggang, daging bagian ini disebaut juga loin atau has atau lulur. Ada sirloin (has atau lulur luar), fillet (has atau lulur dalam), T-bone, dan poterhouse. Dua bagian yang terakhir bisa dibuat steak. Daging loin adalah bagian yang paling bermutu, terutama fillet atau has dalam. Harganya paling mahal dan rasa serta aromanya paling enak. Dagingnya empuk. Ada bagian yang mengandung sedikit lemak berupa serat-serat lemak diantara daging. Bagian inilah yang paling enak untuk steak dan sate.

Bagian perut, bagian ini dinamakan flank atau samcan. Biasa juga disebut daging sop. Harganya relatif murah, seratnya kasar. Baik untuk kaldu atau masakan rebusan.

Bagian dada, disebut juga brisket atau sending lamur. Bagian ini termasuk yang harganya murah. Biasa dipakai oleh perusahaan catering, juga untuk corned beef. Baik untuk sop karena ada bagian yang bertulang.

Bagian rusuk atau rib, bagian ini paling baik untuk dipanggang (roast). Seratnya halus dan mempunyai lemak. Tulang dan daging yang melekat pada tulang baik sekali untuk sop atau gulai. Bagiannya adalah toprib (iga belakang) dan forerib (iga depan).

Bagian bahu, terdiri dari blade bone (punuk) dan chuck (lamusir). Bagian punuk biasanya dibuat daging cincang dicampur dengan bagian lain. Daging lamusir seratnya agar kasar dan liat. Juga untuk daging cincang atau masakan rebusan.

Bagian kaki. Bagian lutut ke bawah disebut shank atau daging kisi atau kikil. Daging pada bagian ini liat dan miskin lemak, karena otot-ototnya selalu dipakai. Daging yang menempel pada kisi, aromanya enak sekali untuk sop. Daging ini biasanya digunakan untuk masakan rebusan, misalnya sop, gule, casserole, atau dibuat daging cincang. Seratnya halus, kenyal, dan mengandung gelatin. Kaldu yang dihasilkannya kental. Harganya murah.

Bagian paha dan pantat. Termasuk bagian ini adalah yang dinmakan round dan rump. Ada beberapa bagian dari round, yaitu :

-          Topround atau topside atau daging penutup. Bagian ini terdiri hanya daging saja, seratnya halus dan tidak liat. Baik untuk dipanggang atau diungkep.

-          Silverside atau daging gandik atau paha belakang. Mempunyai selaput berwarna keperakan. Dagingnya berotot sehingga agak liat. Seratnya panjang dan miskin lemak. baik untuk masakan rebusan.

-          Bottomround atau daging kelapa. Bentuknya mirip buah kelapa. Terdiri dari daging melulu tanpa otot. Seratnya tampak nyata. Yang melekat pada tulang, itulah yang paling empuk , hamper sama dengan has dalam meskipun tidak seenak has dalam.

Ketiga bagian ini saling melekat dan merupakan daging yang murah. Daging rump juga mempunyai bagian-bagiannya :

-          Rumptop, biasanya untuk dipanggang dengan waktu lama dan panas rendah. Baik juga untuk masakan rebusan atau casserole.

-          Chateaubriand steak, daging bagian ini empuk dan mahal. Biasanya dibuat steak.

-          Rumpsteak, daging bagian ini mempunyai aroma palin baik untuk dipanggang (grill) buat steak. Mempunyai lemak dan tidak berkurang.

Daging dan Olahannya

Jenis bagian daging	Olahannya
Daging punuk dan paha depan	Dapat diolah untuk semur, sop, empal, kari dan abon
Lamusir depan	Dapat diolah untuk bistik, sate, rending dan empal
Haas luar	Untuk bistik dan roll
Has dalam	Dapat diolah untuk steak, sate, rending dan empal
Penutup (top side) dan gandik	Dapat diolah untuk bistik, empal, rending, dendeng, baso, kari dan abon
Kelapa (inside)	dapat diolah untuk corned, sate, daging giling, sop dan rawon
Sengkel	Dapat diolah untuk semur, sop dan rawon
Samcan (flank)	Dapat diolah untuk corned, sate, daging giling, sop dan rawon
Daging iga dan sanding lamur	Dapat diolah untuk corned, rawon dan sop
Otak	Dapat diolah untuk gulai, digoreng
Buntut	Dapat diolah untuk sop
Jerohan, babat, usus, paru	Dapat diolah untuk soto, digoreng, sate.
Hati, limpa	Dapat diolah untuk sambal goreng, sate, rendang.